Nutrición

¿De qué está hecho el colorante alimentario?

Los alimentos pueden ser de color rojo, marrón o verde. ¿Pero de dónde vienen esos colores?

El color rojo en el tinte E-120 proviene del escudo aplastado de los piojos sudamericanos.
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Los colorantes alimentarios se producen sintéticamente o se extraen de plantas y animales. Tanto los colores artificiales como los naturales están indicados dentro de la UE con un número E entre 100 y 199.

Los colorantes vegetales incluyen, por ejemplo, el E-162 de color magenta, casi insípido, que se usa en salsas y dulces, entre otras cosas.

Consiste en el pigmento betanina, que se encuentra en altas concentraciones en la remolacha. La betanina se extrae de la remolacha presionándola y filtrando y pasteurizando el líquido.

Schildluis le da a Campari su color

Detrás del colorante rojo E-120 hay una escala que vive en cactus en América Central y del Sur.

El tinte, también llamado carmín, se produce al secar, desengrasar y moler el escudo de los piojos femeninos.

El colorante natural se usa para salchichas y Campari, pero también se usa en lápiz labial y colorete.

El color sintético extiende la vida útil

Casi todos los colores se pueden producir de forma natural, pero no todos son utilizables en los alimentos.

Al hacer que los colores sean sintéticos, se puede reducir el precio y extender la vida útil.

Un ejemplo de un tinte sintético de este tipo es E-131 o azul patente, que originalmente estaba basado en alquitrán. Hoy en día a menudo se hace con petróleo.

El colorante le da a los dulces y bebidas no alcohólicas un color azul, entre otras cosas. En algunos países, el E-131 también se agrega al queso feta, porque el color azul absorbe los colores amarillo anaranjado de la luz, haciendo que el queso se vea blanco en lugar de amarillento.

La naturaleza ofrece una amplia gama de colores.

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Las bebidas como la cola y ciertos whiskies obtienen su color marrón característico del azúcar tostado, al que, por ejemplo, se le agrega amoníaco y azufre.

Este tinte natural se usa en salsa de soja y varía de marrón claro a negro.

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El colorante verde clorofila se extrae de hojas verdes como la espinaca, pero también se puede extraer de la alga espirulina.

En las hojas, la clorofila proporciona la fotosíntesis y, como agente colorante, le da a la pasta y al ajenjo un color verde, por ejemplo.

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